Red Bean Glutinous Rice Ball Soup

红豆汤圆甜汤

突然好像吃汤圆，可是又想吃不一样的口味。于是决定试一试煮这红豆汤+汤圆，听起来就觉得是一个很不错的搭配！尝一尝它的味道却是比以往我煮的味道好吃! （安慰！）


红豆汤材料：

红豆 ~ 1 杯
水 ~ 10 杯 ，（第一个2小时后加 2 杯 + 第二个2小时后又加 2杯）
陈皮 ~ 适量，大概4-5 片
红糖 ~ 25 tbsp 
（看个人喜好，要是喜欢比较甜，可以多加点汤；如果不是很喜欢甜，就放少一点）


汤圆材料：

糯米粉 ~ 1 杯
水 ~ 150 ml 



做法：

把一杯的红豆干洗干净，然后泡水隔夜，最好泡热水！

把水倒了，再把红豆喜清洁！（相信红豆大概有2 & 2/3 杯吧！）

把锅盛上10杯的清水，把红豆倒入并且煮至烂，别忘了加陈皮！大概熬煮5-6小时吧！(有些人只熬煮2-3小时而已！！！**也可以把它倒入slow cooker 隔夜煮至第二天早上！或者用气压锅，不过也要熬煮2-3小时吧！

煮到2小时之后，我再了2 杯水再继续煮。之后又在另一个2小时加上2 杯水。
**要是比较喜欢比较浓就不必加水了！

红豆煮至裂开后才加入糖！

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这时候就来准备汤圆！首先，把 1 杯的糯米粉倒入一个比较大的碗或者锅内，慢慢倒入100ml 的水。然后搅至均匀，之后加入剩下的50ml。继续搅拌直到不粘手为止！

把搅拌好的糯米粉团搓成一粒小球。

准备一个锅子，把水煮开！当水煮沸后就可以把汤圆放入沸水中煮至浮上水面即可！

浮上水面的汤圆捞起之后，把它放入一个盛了冷水的锅内！

当所有的汤圆都煮好，那么可以冲一冲冷水。最后把汤圆放入红豆汤里，就可以把汤熄火！

Enjoy !!!

Crispy Basil Chicken

咸酥鸡

近来在网上看到这道“咸酥鸡”，看起来好像不错！所以就决定一试，味道的确不错也美味！可以说是老少咸宜，也适合party！！！

材料：

鸡腿肉 ~ 1000 克
九层塔 ~ 一大把


腌制料：

米酒 ~ 2 tbsp
红糖 ~ 2 tsp
酱油 ~ 1tbsp
五香粉 ~ 2 tsp (如果喜欢比较重的味道，那么可以多放）
蒜米 ~ 1 tsp
鸡蛋 ~ 1 粒
鸡精粉 ~ 2 tsp
蒜头粉 ~ 2 tsp


裹粉：

太白粉 / 玉米粉 / 蕃薯粉 ~ 4-5 tbsp


做法：

把鸡腿肉去骨，然后腌制4小时或一晚。

将裹粉放在一个大盘或大碗中，放入腌制好的鸡肉，均匀的裹上裹粉。

将裹好的鸡肉静置一分钟。

起锅，当筷子插入锅中泡泡快速地沿着筷子往上冒时，就将裹好粉的鸡肉放下锅油炸。

当两面炸至金黄即可将九层塔一起炸至香气出来，接下来就可以捞起沥油享用！

Enjoy!!!

Strawberry Custard Snow Skin Moon Cake

草莓卡斯达冰皮月饼制作

今年的中秋节我弄了几款月饼，其中有冰皮月饼。记得去年的这个时候我也是弄了冰皮，感觉上很麻烦又多个。而且对于蒸食物的我真的不这么有很大的信心，可能很难掌握火候吧！不过一位好友跟我说冰皮月饼不用蒸，可以直接就弄来吃！当时的我听了后，有点我不敢相信的样子。其实不是我不相信她，而是每次看到的食谱都说要蒸的。就是她这么一说我只好上网找找食谱。很好运的，竟然给我找上这食谱。不过这次的月饼是我把两个不同的食谱由２合为１，才组成这次的草莓卡斯达冰皮月饼。首先就来制作卡斯达。。。然后再制作冰皮。

Custard making steps ~ adapted by Christine's Recipe
Ingredients of filling:

• 60 gm cake flour 
• 60 gm custard powder
• 60 gm milk powder
• 165 gm caster sugar
• 90 gm whisked egg (About 2-3 eggs)
• 90 ml condensed milk
• 120 gm coconut cream powder
• 135 gm butter, melted

Method:

1. To prepare the filling：Sieve all flours in a large mixing bowl. Add sugar. Stir in the whisked egg, condensed milk and coconut cream. Combine very well. Add butter. Transfer into a large and shallow pan. Cover with foil and steam for 30 to 60 minutes over medium-high heat. Let it cool down and chill in fridge for later use.

Strawberry Snow Skin ~ adapted by Jane

Ingredients:

A: 150g Cooked/Roasted Glutinous Rice Flour
B: 50g Shortening 
C: 1/4 tsp Strawberry Extract/ Essence, plus 4 tbsp Strawberry Jam
D: 160 ml Cold Water


Methods;

1. Sieve A ingredient into a big mixing bowl, add in the B ingredient & mix well.
2. Add the C ingredients & D ingredient and form into dough, after that divided in 20 portion, each 15g (depend on big the mold which is going to use.
3. Press the (2) flat and place the filling into it & seal.
4. Dust the mold with the cooked glutinous rice flour. Place the dough in the mooncake mold and shape it. Take it out from the mold, repeat the process till finished the job. After done everything, keep the mooncake into refrigerator about 3 hours.

Sieve the flours and then add in the sugar

stir in the whisked egg

Add the condensed milk in to the mixture

Pour the coconut cream powder in to the mixture

Combine them well

add the melted butter

Stir well and ready to steam, cover it will foil.

Wrap the custard into the plastic wrap and store.

Sieve flour, add shortening & then strawberry jam 

mixing it well

mix it into dough

roll the custard filling into ball for 20g for each

roll the dough into the ball, 15g for each

Shape it with the mold

Enjoy!!!!