Matcha Strawberry Mousse Cake

抹茶草莓慕斯蛋糕

抹茶蛋糕体
材料：

1/2 cup / 75g cake flour
1/2 tsp Baking Powder
1/2 tsp Salt
5 Yolks
3 tbsp Corn Oil / Veggies Oil
2 tbsp Water
2 tbsp / 28g Sugar

5 Whites
3 tbsp / 42g Sugar
1/4 tsp Tartar Powder

P.S.: 1 tbsp / tablespoon = 15ml, 1 tsp / teaspoon = 5ml, 1 cup = 240ml

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1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2大匙；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋/塔塔粉用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。

2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出。

5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸，少少切掉四边。

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我用了9寸的模四方模型 

草莓慕斯制作材料：

牛奶 120ml

动物鲜奶油 240ml

新鲜草莓约7粒， (预留３几个作顶部装饰)

细糖 80g

鱼胶粉 8g

抹茶慕斯制作材料：

牛奶 120ml

动物鲜奶油 240ml

抹茶粉 2 tsp

细糖 80g

鱼胶粉 8g

饰面材料：

水 1/3 cup

抹茶粉 2 tsp

鱼胶粉 8g

砂糖 1 & 1/2 tsbp 

慕斯做法：

1）７大粒 的草莓打成泥备用

2）鱼胶粉放入牛奶中搅拌溶解（牛奶稍提前从冰箱拿出来，不然太冰的话鱼胶粉不容易溶解），然后隔水加热牛奶，放入80g 细糖，期间不停搅拌直到细糖和鱼胶粉全部溶解，熄火

3）鲜奶油打发至7-8分发泡，无需硬挺，只要大致呈固态即可，加入草莓泥搅拌均匀

4）将牛奶鱼胶粉溶液与鲜奶油混合均匀

5）在9寸活底模中先垫入蛋糕片还有放好的草莓围边，再倒入草莓慕斯，轻磕一下使慕斯液均匀覆盖在蛋糕片上，放入冰箱冷藏15 分钟或者半小时。

6）分钟或者半小时之后，再准备抹茶慕斯的材料；大概跟制作草莓慕斯的方式一样！

7）鱼胶粉放入牛奶中搅拌溶解（牛奶稍提前从冰箱拿出来，不然太冰的话鱼胶粉不容易溶解），然后隔水加热牛奶，放入80g 细糖还有抹茶粉，期间不停搅拌直到细糖，抹茶粉和鱼胶粉全部溶解，熄火！要是抹茶粉还没有溶解，可以将之过滤！

８）鲜奶油打发至7-8分发泡，无需硬挺，只要大致呈固态即可! 将牛奶鱼胶粉溶液与鲜奶油混合均匀。

9）放入切片好的蛋糕体在草莓慕斯之上，然后放入想要的水果。我用的是罐头水果！之后就倒入抹茶慕斯在水果之上。放入冰箱冷藏3小时!

10）3-4小时后，将1 汤匙半的糖还有2 茶匙鱼胶粉加入1/3杯到中搅拌，然后微波加热5o秒。取出后不停搅拌直到鱼胶粉全部溶解，稍放凉之后倒入蛋糕之上。放入冰箱冷藏8小时或者一整晚。

11）打法鲜奶油，挤裱花在蛋糕之表面。之后放上草莓和奇异果或者喜欢的水果切片在慕斯蛋糕表面装饰。最后撒上少许的抹茶粉在鲜奶油裱花上！

Enjoy!!!

Red Bean Glutinous Rice Ball Soup

红豆汤圆甜汤

突然好像吃汤圆，可是又想吃不一样的口味。于是决定试一试煮这红豆汤+汤圆，听起来就觉得是一个很不错的搭配！尝一尝它的味道却是比以往我煮的味道好吃! （安慰！）


红豆汤材料：

红豆 ~ 1 杯
水 ~ 10 杯 ，（第一个2小时后加 2 杯 + 第二个2小时后又加 2杯）
陈皮 ~ 适量，大概4-5 片
红糖 ~ 25 tbsp 
（看个人喜好，要是喜欢比较甜，可以多加点汤；如果不是很喜欢甜，就放少一点）


汤圆材料：

糯米粉 ~ 1 杯
水 ~ 150 ml 



做法：

把一杯的红豆干洗干净，然后泡水隔夜，最好泡热水！

把水倒了，再把红豆喜清洁！（相信红豆大概有2 & 2/3 杯吧！）

把锅盛上10杯的清水，把红豆倒入并且煮至烂，别忘了加陈皮！大概熬煮5-6小时吧！(有些人只熬煮2-3小时而已！！！**也可以把它倒入slow cooker 隔夜煮至第二天早上！或者用气压锅，不过也要熬煮2-3小时吧！

煮到2小时之后，我再了2 杯水再继续煮。之后又在另一个2小时加上2 杯水。
**要是比较喜欢比较浓就不必加水了！

红豆煮至裂开后才加入糖！

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这时候就来准备汤圆！首先，把 1 杯的糯米粉倒入一个比较大的碗或者锅内，慢慢倒入100ml 的水。然后搅至均匀，之后加入剩下的50ml。继续搅拌直到不粘手为止！

把搅拌好的糯米粉团搓成一粒小球。

准备一个锅子，把水煮开！当水煮沸后就可以把汤圆放入沸水中煮至浮上水面即可！

浮上水面的汤圆捞起之后，把它放入一个盛了冷水的锅内！

当所有的汤圆都煮好，那么可以冲一冲冷水。最后把汤圆放入红豆汤里，就可以把汤熄火！

Enjoy !!!

Crispy Basil Chicken

咸酥鸡

近来在网上看到这道“咸酥鸡”，看起来好像不错！所以就决定一试，味道的确不错也美味！可以说是老少咸宜，也适合party！！！

材料：

鸡腿肉 ~ 1000 克
九层塔 ~ 一大把


腌制料：

米酒 ~ 2 tbsp
红糖 ~ 2 tsp
酱油 ~ 1tbsp
五香粉 ~ 2 tsp (如果喜欢比较重的味道，那么可以多放）
蒜米 ~ 1 tsp
鸡蛋 ~ 1 粒
鸡精粉 ~ 2 tsp
蒜头粉 ~ 2 tsp


裹粉：

太白粉 / 玉米粉 / 蕃薯粉 ~ 4-5 tbsp


做法：

把鸡腿肉去骨，然后腌制4小时或一晚。

将裹粉放在一个大盘或大碗中，放入腌制好的鸡肉，均匀的裹上裹粉。

将裹好的鸡肉静置一分钟。

起锅，当筷子插入锅中泡泡快速地沿着筷子往上冒时，就将裹好粉的鸡肉放下锅油炸。

当两面炸至金黄即可将九层塔一起炸至香气出来，接下来就可以捞起沥油享用！

Enjoy!!!

Strawberry Custard Snow Skin Moon Cake

草莓卡斯达冰皮月饼制作

今年的中秋节我弄了几款月饼，其中有冰皮月饼。记得去年的这个时候我也是弄了冰皮，感觉上很麻烦又多个。而且对于蒸食物的我真的不这么有很大的信心，可能很难掌握火候吧！不过一位好友跟我说冰皮月饼不用蒸，可以直接就弄来吃！当时的我听了后，有点我不敢相信的样子。其实不是我不相信她，而是每次看到的食谱都说要蒸的。就是她这么一说我只好上网找找食谱。很好运的，竟然给我找上这食谱。不过这次的月饼是我把两个不同的食谱由２合为１，才组成这次的草莓卡斯达冰皮月饼。首先就来制作卡斯达。。。然后再制作冰皮。

Custard making steps ~ adapted by Christine's Recipe
Ingredients of filling:

• 60 gm cake flour 
• 60 gm custard powder
• 60 gm milk powder
• 165 gm caster sugar
• 90 gm whisked egg (About 2-3 eggs)
• 90 ml condensed milk
• 120 gm coconut cream powder
• 135 gm butter, melted

Method:

1. To prepare the filling：Sieve all flours in a large mixing bowl. Add sugar. Stir in the whisked egg, condensed milk and coconut cream. Combine very well. Add butter. Transfer into a large and shallow pan. Cover with foil and steam for 30 to 60 minutes over medium-high heat. Let it cool down and chill in fridge for later use.

Strawberry Snow Skin ~ adapted by Jane

Ingredients:

A: 150g Cooked/Roasted Glutinous Rice Flour
B: 50g Shortening 
C: 1/4 tsp Strawberry Extract/ Essence, plus 4 tbsp Strawberry Jam
D: 160 ml Cold Water


Methods;

1. Sieve A ingredient into a big mixing bowl, add in the B ingredient & mix well.
2. Add the C ingredients & D ingredient and form into dough, after that divided in 20 portion, each 15g (depend on big the mold which is going to use.
3. Press the (2) flat and place the filling into it & seal.
4. Dust the mold with the cooked glutinous rice flour. Place the dough in the mooncake mold and shape it. Take it out from the mold, repeat the process till finished the job. After done everything, keep the mooncake into refrigerator about 3 hours.

Sieve the flours and then add in the sugar

stir in the whisked egg

Add the condensed milk in to the mixture

Pour the coconut cream powder in to the mixture

Combine them well

add the melted butter

Stir well and ready to steam, cover it will foil.

Wrap the custard into the plastic wrap and store.

Sieve flour, add shortening & then strawberry jam 

mixing it well

mix it into dough

roll the custard filling into ball for 20g for each

roll the dough into the ball, 15g for each

Shape it with the mold

Enjoy!!!!