今年家公和家婆的生日到来，我想为他们做一个蛋糕！可是想来想去，还是觉得慕斯蛋糕最为合适！记得有一年他们的生日我弄了一个翻糖蛋糕给他们，虽然样子美丽可是他们老人家始终不可以吃太甜的食物。当时就是觉得美丽的蛋糕最好，根本没有想清楚他们到底能不能吃！所以今年我希望弄一个比较适合他们，而他们又会喜欢吃的。结果就想到了这样的搭配~抹茶配香梨。
抹茶蛋糕体：adapted by Christine's
一個 jelly roll 的蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：
低筋粉 80克
蛋黃 5個
幼砂糖 30克
菜油（沙拉油） 35克
泡打粉（baking powder）1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
綠茶粉（可增減）1 湯匙
熱水 120毫升
蛋白霜：
蛋白 5 個
幼砂糖 50克
塔塔粉 (cream of tartar) 1/2茶匙
做法：
預熱焗爐（烤爐）至 170C (338F)。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。
把低筋粉，泡打粉和鹽混合。
把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。篩入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。
用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。
把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。
倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 15至 20分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。
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香梨慕斯制作材料：
我用了9寸的模四方模型
牛奶 240ml
动物鲜奶油 480ml
香梨 约450g（我开了个罐头）， (预留几个作顶部装饰)
细糖 160g
鱼胶粉 16g
饰面材料：
罐头香梨汁 适量
鱼胶粉 1 茶匙
慕斯做法：
1）450g 的香梨打成泥备用
2）鱼胶粉放入牛奶中搅拌溶解（牛奶稍提前从冰箱拿出来，不然太冰的话鱼胶粉不容易溶解），然后隔水加热牛奶，放入160g 细糖，期间不停搅拌直到细糖和鱼胶粉全部溶解，熄火
3）鲜奶油打发至7-8分发泡，无需硬挺，只要大致呈固态即可，加入香梨泥搅拌均匀
4）将牛奶鱼胶粉溶液与鲜奶油混合均匀
5）在9寸活底模中先垫入蛋糕片，再倒入慕斯，轻磕一下使慕斯液均匀覆盖在蛋糕片上，放入冰箱冷藏3小时或者一整晚。
6）3小时后，将1 茶匙鱼胶粉加入到适量罐头香梨汁中搅拌，隔水加热不停搅拌直到鱼胶粉全部溶解，稍放凉待用
7）香梨切片在慕斯蛋糕表面装饰，并将饰面液淋在蛋糕表面，冷藏半小时以上或者一整晚。
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| 把蛋糕切成2片四方形（一大一小），还有4片围边！然后放上喜欢的水果 （香梨和葡萄干） |
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| 把搅拌好的慕斯倒入中间（大概一半），之后放入一片小的蛋糕片。最后把剩下的慕斯倒满，留下1 1/2 cm 这样可以倒上薄面的饰面装饰！ |
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| 放上水果装饰之后，就倒入饰面果汁！然后冷藏３小时至第二天 |
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| 脱模后的蛋糕，可以移至到包好的硬纸上 |
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| 准备装饰蛋糕，可以用上美丽的彩带在围边绑个蝴蝶结 |
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| 或者印上有关节日的 banner 或收蛋糕人的名字 |
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| Tada.... 最后完成蛋糕制作 |
Enjoy!!!
